528. Supa cu rasol de vaca

Pentru 6 persoane: 1 kg carne de vaca, un os cu maduva, 100 g morcovi, 60 g ceapa, 500 g cartofi, 1 telina mica, 1 bucata de varza dulce, 50 g radacina de patrunjel, 1 legatura de patrunjel verde, 10 boabe de piper, sare
Se intrebuinteaza carne de la coada sau de la piept. Osul, cu sita sau cu maduva, se taie cu fierastraul sau se sparge cu satarul, se spala in apa rece impreuna cu carnea, apoi se pun intr-o oala care se umple cu 3 l de apa rece si se dau la fiert. Cand apa incepe sa fiarba, se ia spuma la o parte pana ce nu mai apare. Se adauga o parte din sare, se amesteca printre oase cu o lingura de lemn ca sa iasa restul de spuma, care se da la o parte, dupa care se sterg marginile oalei cu un servet umezit, pentru a inlatura negreala de la spuma.
Se lasa sa fiarba la foc potrivit cu capacul putin dat la o parte, timp de 3-4 ore. Intre timp, se adauga legumele curatate, spalate si crestate la varf. Varza se opareste separat, dandu-se intr-un clocot ca sa iasa amareala si se adauga in momentul in care carnea este aproape fiarta. Se adauga cateva boabe de piper, se potriveste de sare si se fierbe in continuare pana este gata.
In principiu, oasele se fierb 3-4 ore, carnea de vaca 2-3 ore, legumele 1 ora, iar varza circa 30 min. Deci, daca carnea s-a fiert, se scoate si se pune in alt vas cu apa rece putin sarata, iar oasele se lasa sa fiarba in continuare impreuna cu legumele, atat cat mai este nevoie.
Dupa ce totul a fiert, se scot oasele, iar vasul cu supa se ia de pe foc si se lasa 10 min sa se limpezeasca. Apoi se strecoara supa printr-un tifon pus in doua sau printr-un servet si se tine la cald pana la servire.
Supa se serveste foarte fierbinte, de preferinta cu: taietei de casa, galuste de gris, orez etc.
Carnea se taie in felii subtiri de-a curmezisul fibrelor si se tine pana la servire impreuna cu zarzavatul (legumele) taiat in cubulete, intr-o craticioara cu putina supa calda.
Se serveste foarte fierbinte, cu legume si cu cartofi fierti intre timp separat peste care se toarna putina supa grasa deasupra si se presara cu patrunjel verde taiat marunt. Se mai poate servi alaturi hrean ras cu otet sau cu mustar, sau cu sos de rosii. Acest fel de mancare este foarte consistent, daca se ma completeaza cu o budinca la urma, rezultand astfel un meniu complet.