530. Supa de gaina530. Supa de gaina

1 gaina sau ½ gaina grasa si nu prea tanara, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 ceapa, ¼ telina, cateva boabe de piper, sare si verdeata
Se curata gaina, se spala, se taie in patru sau se pune intreaga la oparit, la foc puternic, sa dea repede intr-un clocot, fara sa dea in fiert.
Cand apare prima spuma, se ia oala de pe foc, se scurge, se spala gaina si oala. Gaina se pune iar in oala, cu 3 l de apa (pentru gaina mai batrana 4 l de apa) si se lasa sa fiarba la foc potrivit. Oala se acopera cu un capac, lasand descoperita o mica parte ca sa poata iesi aburul in timpul fierberii; intre timp se spumuieste. Cand gaina s-a fiert pe jumatate, se adauga legumele si o parte din sare (restul de sare se pune dupa gust, la urma). Cand este bine fiarta, gaina se scoate din supa si se pune in alt vas cu apa putin sarata, la fel si legumele din supa, iar vasul cu supa se ia de pe foc si se lasa sa se limpezeasca 5-6 min, dupa care se strecoara prin tofon dublu in supiera, la care se adauga garnitura preferata: taietei de casa, galuste de gris, orez, frecatei, pateuri mici, profiterol si pe deasupra se presara patrunjel verde taiat foarte marunt.
Carnea de gaina se taie in bucati si se tine impreuna cu legumele taiate cubulete, in supa calda, pana la servire. Rasolul de gaina se poate servi ca felul doi, cu pilaf de orez sau cu legume din supa si cartofi fierti proaspeti, toate stropite cu unt proaspat sau cu grasimea de la supa, si cu hrean ras potrivit la gust de otet.